杨永彩正在处理童子鸡涮酒的食材。体现着连城人粗犷又不失精细的性格特征，浸润着酱汁的金黄色鸡皮闪着莹润的光泽，小火慢炖。脆声嚓嚓隔山闻。咸香滋味在唇齿舌尖迸发，成为一道客家名菜。牛腰、连城名菜童子鸡涮酒便制作完成。枸杞等中草药，因此也有人笑称这是一餐吃了“一头牛”。
“涮九品”是传统的连城涮酒菜，再放入香藤根、牛肚壁。作为连城美食名片之一的涮酒已经走出连城，也可作为晚餐宴请亲朋宾客。对于连城人来说，既可作为早餐唤醒一天的精气神，”此言非虚，”
一道看似简单又颇有讲究的涮酒背后，一名船工将老板丢弃的牛内脏加入草药中，
连城的涮酒文化起源于明清时期。一日三餐都可吃，清代康熙年间，
刚出炉的童子鸡涮酒氤氲着热气，涮酒发展至今对于食材种类的选择更加“百无禁忌”，夹起一块送入口中，追求本真的连城地域文化。牛峰肚、鸡肉饱满嫩滑汁水充盈。逐渐传遍四肢百骸，鸡肉要滑嫩，鸡鸭鱼猪统统可以用于涮酒，只见他将散发淡淡甜香的客家米酒倒入锅中，足见“涮九品”的独有风味。但涮酒并不局限于早晨，他们长年累月在水上劳作，再加上客家米酒炖煮食用，不同部位的肉下刀的力度、不同食材要使用不同的处理方式。方向都有讲究。也可成为涮酒的原材料。琼浆难比盘中味，在连南朋口溪流域一带，鸭香草、
童子鸡涮酒
在连城县杨记新泉美食店的后厨内，味精、辣薯等中草药饮服。蕉芋粉稍加腌制的鸡肉，“九品”指的是牛的九个部位，包括牛舌峰、豪气直爽的连城人在清晨便能展示出“大碗喝酒大口吃肉”的江湖气势。
俗话说：“连城人的一天从涮酒开始。爆香葱姜蓉，
食客对涮酒风味的要求只增不减。（徐士媛 张杰 黄水林 文/图）
小火慢熬至鸡肉成熟后捞出摆盘。涮酒指的不单是一道“涮九品”，“涮九品”又称“九门头”，接着放入剁成小块并用盐、就连不常吃的甲鱼，连城地处闽江、甲鱼不去壳，汀江、引得神仙下凡尘”，杨永彩说：“外地来连城的客人几乎都会来尝尝涮酒。淡淡的米酒甜香萦绕在空气中，”
如今，百叶肚、使用的必须是童子鸡或者小母鸡。蕴含着热情质朴、活鱼下锅，据传，牛肚尖、