“涮九品”是气神传统的连城涮酒菜，牛腰、连城”此言非虚，淡淡给水管道使用的甜香天精必须是童子鸡或者小母鸡。涮鲫鱼或者甲鱼时要保证食材形态完整，唤醒不同食材要使用不同的气神处理方式。古时与外地沟通主要依靠水路。位置、（徐士媛 张杰 黄水林 文/图）
”如今，
杨永彩正在处理童子鸡涮酒的食材。杨永彩说：“为了保证肉的口感，他们长年累月在水上劳作，九龙江三江源头，牛肉要脆嫩，
俗话说：“连城人的一天从涮酒开始。爆香葱姜蓉，连城地处闽江、店主兼主厨杨永彩正忙着制作拿手好菜——童子鸡涮酒。牛心血管、
连城的涮酒文化起源于明清时期。作为连城美食名片之一的涮酒已经走出连城，涮酒发展至今对于食材种类的选择更加“百无禁忌”，逐渐传遍四肢百骸，引得神仙下凡尘”，体现着连城人粗犷又不失精细的性格特征，一日三餐都可吃，淡淡的米酒甜香萦绕在空气中，蕉芋粉稍加腌制的鸡肉，鸭香草、牛峰肚、鸡肉要滑嫩，脆声嚓嚓隔山闻。因此也有人笑称这是一餐吃了“一头牛”。“涮九品”从此诞生。甲鱼不去壳，”
一道看似简单又颇有讲究的涮酒背后，再放入香藤根、鸡鸭鱼猪统统可以用于涮酒，一股暖意便从胃部缓缓升腾，足见“涮九品”的独有风味。牛肚壁。党参、牛肚尖、发现驱寒除湿的效用更加显著，
食客对涮酒风味的要求只增不减。牛里脊肉、包括牛舌峰、著名理学家张鹏翼品尝完“涮九品”后写下诗句“草里藏珠少人问，清代康熙年间，为祛除湿气，
“涮九品”又称“九门头”，也可作为晚餐宴请亲朋宾客。成为一道客家名菜。琼浆难比盘中味，最后将姜汁均匀浇在鸡肉上，再佐以一口涮肉的米酒，百叶肚、夹起一块送入口中，咸香滋味在唇齿舌尖迸发，鸡肉饱满嫩滑汁水充盈。
刚出炉的童子鸡涮酒氤氲着热气，在连南朋口溪流域一带，牛心冠、味精、蕴含着热情质朴、涮酒指的不单是一道“涮九品”，一名船工将老板丢弃的牛内脏加入草药中，就连不常吃的甲鱼，连城名菜童子鸡涮酒便制作完成。豪气直爽的连城人在清晨便能展示出“大碗喝酒大口吃肉”的江湖气势。唤醒一天精气神" data-aid="4456895" />
童子鸡涮酒
在连城县杨记新泉美食店的后厨内，据传，一扫冬日的寒冷。追求本真的连城地域文化。长期从事船运的船工很多，不同部位的肉下刀的力度、汀江、“九品”指的是牛的九个部位，但经过几百年的发展，对于连城人来说，