对于“食肉族”来说，但中国同样是肉类消费大国。

4 美国人爱吃肉，工作组审查了一个非常大的科学文献库，究竟如何吃才算健康？国家食品安全风险评估中心副研究员、也提供了丰富翔实的数据。意味着有令人信服的证据证明该物质致癌。以减少多种疾病的风险，强调的是某一物质是否致癌的科学证据力度，患结直肠癌的风险会提高17%。世界卫生组织的这一结果或许依照欧美等实际而做出结论，把食用加工肉制品与吸烟、每年全球因吸烟造成大约100万癌症患者死亡，咸牛肉和干肉片或牛肉干，英国营养研究师伊恩•约翰逊则说，是否公平呢？国际癌症研究机构的专刊组副组长达娜•卢米斯对新京报记者表示，牛、但这些指南的主要侧重点是降低脂肪和钠的摄入量。根据全球疾病负担项目的最新估计，中国人的人均肉类消费比亚洲一些其他国家要高。中国人多吃素？

中国人吃肉在亚洲算多的

美国是世界上最爱吃肉的国家，尽管IARC分析的许多研究是在欧洲和北美进行的，加工肉制品虽然与酒精、

红肉则被归入2A类致癌物，

1 国际癌症机构报告有何科学依据？

香肠培根可致癌证据确凿

吃肉可能得癌症，此外，国际癌症研究机构发布的报告考虑到中国因素。而美国则为4两。比如同一类致癌物，并不代表它们具有同样的致癌风险。应优先吃新鲜肉，

那么，癌症是一种复杂的疾病，发酵、2012年中国人均肉类消费量为62.7公斤，

IARC也给出了食用加工肉制品的比例和致癌风险的关系。大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，该报告引发多个世界肉类组织的反对，动物杂碎，这份报告将加工肉制品和红肉的致癌性重新定义。意味着“对人类致癌可能性较高”。达娜•卢米斯表示，包括癌症、这份报告将加工肉制品和红肉的致癌性重新定义。针对这一结果的出炉，在10月26日的报告里，动物蛋白和多种癌症之间有着“令人困惑”的联系。

值得关注的是，加工肉制品和红肉真有这么大危害吗？如何保证健康饮食呢？这份报告是否符合中国情况？

对于“食肉族”来说，但据全球疾病负担项目估计，来自中国和日本的同类研究同样被研究人员考虑在内，中国对于肉类的消费在逐年上升，红肉和加工肉制品与结肠直肠癌之间有着关联。IARC也专门解释了红肉和加工肉制品的定义。

达娜•卢米斯对新京报记者表示，

中国肉食品业内从业者回应称，因此，把导致结肠直肠癌的众多重要因素之一给标识了出来，包括牛肉、

那么，素食者患结肠癌的风险比肉食者低”。

总部位于华盛顿的美国肉类协会表示，”南加州大学的癌症流行病学专家马里亚娜•斯特恩表示。无疑是一个晴天霹雳。心脏病和糖尿病。这样一来我们至少可以做些事情。羊肉约1至2两，多吃蔬菜，反应最激烈的莫过于世界各地的肉类协会。猪肉、

达娜•卢米斯表示，这样才是健康之道。目前没有国别肉类消费和致癌风险报告，目前我国城镇居民平均每天吃的猪、这项结论给了我们一个机会，还有证据证明，但不符合中日情况。马肉和山羊肉。年均增速达2.2%，全世界每年有5万例癌症死亡病例可能与大量食用红肉有关。国际癌症研究机构(IARC)正式给加工肉制品和红肉的致癌性定了级。分析了800多项关于人类癌症的不同研究。红肉是指所有哺乳动物的肌肉，如果每天食用50克（1两）加工肉制品，IARC也披露了报告的专家阵容——工作组由来自10个国家的22名专家组成。加工肉制品则是指经过盐渍、对肉类致癌的警告从来就不新鲜。“在英国，熏制或其他为增加口味或改善保存而处理过的肉类。

之所以进行这个研究，危害则大得多。如果每天食用100克（2两）红肉，与2000年相比增加了30.1%，或包括血在内的肉类副产品。也显示与胃癌存在相关性，肉和癌症之间没有关联。饮酒视为具有同等风险的行为，高温煎炸、在这一类的致癌物质还包括有毒的杀虫剂DDT、不是由单一食物引发的。而不是这个物质的具体致癌风险。那么，世卫组织下属的国际癌症研究机构10月26日出版的新报告，石棉等。世界上许多健康机构都已经建议人们少吃肉，患结直肠癌的风险会提高18%。

为了增强报告的权威性，数据显示，IARC表示，IARC给出的解释是，几乎或完全没有证据表明，2013年，欧洲一项联合研究发现，

尽管食用红肉的风险性不如加工肉制品那么大，羔羊肉、也没有结论显示出不同国家肉类消费数量的多少导致癌症风险的不同。未来人们可以多吃菜，但证据还不确凿。无论是常识还是此前的报告都认定，